Extra csokis cupcake

Nagyon régóta szerettem volna már cupcake-et csinálni, de valahogy még csak most jutottam el idáig. Kár volt ennyit várni :)
A recept a BBC GoodFood magazinból van. Nem szokásom a recepteket egy az egyben átvenni, de ez pont úgy jó, ahogy van. Azaz nem. Én a sót kihagytam, illetve baromi sok krém lett, így a muffinok számát megdupláztam. A megadott mennyiségek 18 db muffinra elegendők.

Hozzávalók:

muffinokhoz

• 225 g mikróban felpuhított vaj
• 225 g porcukor
• 3 egész tojás
• 180 g liszt
• 45 g kakaópor
• 1 kk sütőpor
• 75 g tej

krémhez

• 200 g étcsoki
• 300 g puha vaj
• 180 g porcukor
• 75 g kakaópor
• 1 tk vanília kivonat

díszítéshez

• színes cukorkák

Elkészítés:

1. A sütőt előmelegítem 160 fokra (légkeverés), 180 fokra légkeverés nélkül. A vajat habosra keverem a porcukorral, majd egyenként a tojásokat is hozzáadom.
2. Egy külön tálban összekeverem a lisztet, a sütőport és a kakaóport, ezután pedig a vajas keverékhez keverem.
3. A tejjel lazítom.
4. A muffinformát kibélelem muffin papírral (nem kell aggódni, a papaírt simán le lehet majd húzni a sütikről), majd 3/4-éig töltöm a tésztával.
5. 20 perc alatt készre sütöm.
6. Addig elkészítem a csokikrémet.
7. A csokit felolvasztom, majd hagyom kihűlni.
8. A vajat habosra keverem a porcukorral és a kakaóporral és a vaníliával.
9. A kihűlt csokit hozzáöntöm, és még kb. 5 percen át habosítom. 
10. A krémet habzsákba töltöm, majd a kihűlt muffinokra nyomom. 
11. Színes cukorkákkal meghintem.

Jó étvágyat!

rákóczi

Az egyik vizsgasütim volt.
Én nem szeretem, amikor 100 méteres hab van egy alig 1 centis túróréteg felett. Én azt szeretem, amikor sok-sok túró, és kevés fehérjehab van a sütin.
A vizsgán azonban 6000 méteres fehérjehabot kértek a fél centis túróréteggel szemben.
A végén nekik is engedtem, és magamnak is kedveztem.
Ez lett a végeredmény, és azt hiszem mostantól mindig így fogom készíteni a Rákóczi túróst.

Hozzávalók:
a tésztához

• 80 g porcukor 15
• 160 g vaj 80
• 240 g liszt 70

1. Linzer alapot készítek a hozzávalókból. Recept itt.

A sütéshez 25x35 cm-es tepsit használok.

1. Kb. 15 perc alatt 190 fokon aranybarnára sütöm.

a töltelékhez

• 1000 g túró 500
• 80 g búzadara 0
• 250 g kristálycukor  50-60
• 2 tojássárgája 1
• 2 dl tejföl 1
• 1 db citrom reszelt héja

 

1. A hozzávalókat összedolgozom. Igyekszem a túrót minél apróbbra törni.
2. A kisült linzerlapot gyorsan megkenem forró sárgabarack lekvárral, majd rákanalazom a tölteléket, és visszateszem a sütőbe 180 fokon kb. 25 percre.
3. Közben elkészítem a wind habot: 4 tojásfehérjét, a súlyának megfelelő kétszeres mennyiségű kristálycukorral felmelegítek, mindössze addig, amíg a cukorkristályok feloldódnak. Ezután kemény habbá verem.
4. Rákenem a túrótöltelékre, habkártyával mintázhatom, majd visszatolom a sütőbe, és 170 fokon 10 percig sütöm, ügyelve arra, hogy ne barnuljon meg a hab.

Jó étvágyat!

Lisztmentes narancsos trüffeltorta

Cukrász vizsgám közeledtével illővé vált végre megalkotnom egy dísztortát is. A terv már régóta megvolt, már csak a kivitelezés volt hátra, és az, hogy ne legyek rosszul az édestől.
A nagy gyakorlás hevében ugyanis, mivel a férjem egy ideig nem volt itthon, nekem kellett megennem az összes édességet és sütit, amiket a cukrászvizsgámra való felkészülésben sütöttem. És ez azért betett a gyomromnak, napokig émelyegtem, és már a sütés gondolatától is rosszul voltam :)
De jött az ihlet (egy kedves barátnőm szülinapja), és belevágtam.
Első ilyen próbálkozásom, de nem az utolsó ;)
Mikor felvágtuk, persze nem volt nálam fényképező, de elvileg majd a belsejéről is lesznek képek.

Hozzávalók:
A tésztához 2 laponként (5 lapos a torta és 16 cm átmérőjű)

• 2 tojásfehérje
• 40 g kristálycukor
• 40 g dió
• 5 g mandula
• 5 g kakaópor

Elkészítés: 

1. Sütőpapíron körberajzolok ceruzával egy 16 cm átmérőjű tortaformát. Egy gáztepsit ha megfordítok, akkor két db kört tudok rajzolni rá. Egy sütőlemezre/egy gáztepsi hátára helyezem a sütőpapírt. Szilikonos papírt javaslok, erre biztosan nem fog leragadni a tészta.
2. A diót és a mandulát megdarálom.
3. A tojásfehérjét kemény habbá verem, közben lassan adagolom hozzá a cukrot. Az első lehelet cukor akkor kerül bele, mikor már elkezd habosodni.
4. A diót, mandulát és a kakaóport alaposan elkeverem, majd óvatosan a tojásfehérje habba forgatom.
5. A tésztahab egyik felét az egyik kör közepére, a másik felét pedig a másik kör közepére kanalazom.
6. Kenőkéssel a körvonalnál kb. fél cm-rel nagyobb körívben szétterítem a masszát. 
7. Előmelegített sütőben 180 fokon 12-15 perc alatt megsütöm. Akkor jó, mikor a szélei elkezdenek barnulni, a tészta benyomva pedig rugalmas.
8. Ezt az egészet megismétlem még egyszer, utána pedig az 5. lapnak már csak fél adag tésztát sütök ki.
9. A lapokat kivéve a sütőből megszórom kristálycukorral (hogy ne ragadjon le), asztalra borítom, majd óvatosan lehúzom a sütőpapírt. Még melegen ráhelyezem a tortaformát, és éles késsel, vagy pizzavágóval körbevágom, így egyforma lapokat kapok.
10. Amíg a lapok hűlnek, elkészítem a krémet.

A krémhez

• 1,5 narancs reszelt héja és leve 

• 4 dl habtejszín

• 200 g 60%-os étcsoki

Az igazi trüffelkrém 1:1 arányban tartalmaz tejszínt és csokit, én azonban ezt túl töménynek találtam, ezért van benne kicsit több tejszín.
Férjemnek köszönhetően lehetőségem volt IGAZI naranccsal dolgozni. Elmondhatom, hogy köze sincs az ipari, általunk használt narancshoz. Először is, az egész gyümölcs illatos, ontja magából az egzotikumot :) Másodszor: a héja is lédús, öröm volt reszelni, ja és egyáltalán nincs rajta undi csillogó vegyszeres gyantás vagy milyen bevonat... Harmadszor pedig: nem fanyar, arcot grimaszoltatóan savanyú, hanem olyan igazi édeskésen, hogy hát le sem tudom írni :D na :)

1. A tejszínt a narancs reszelt héjával felforralom.
2. Addig a csokit kockákra tördelem.
3. Mikor forr a tejszín, elzárom alatta a gázt, és belekeverem a csokit. Addig keverem, míg teljesen felolvad a csoki.
4. Ekkor belekeverem a narancs levét is, majd hűtőbe teszem.
5. Mikor a krém TELJESEN (fontos, különben nem tudunk belőle habot verni) kihűlt (kb. 3-4 óra múlva), géppel habbá verem. Igazából nem is hab lesz belőle, hanem egy nagyon sűrű krém.

A torta betöltése

1. A krémet (gondolatban) 5 részre osztom (4 a tortába, 1 a torta bevonására)
2. A legszebb lapot félreteszem, ez lesz a legfelső.
3. Fogom az egyik lapot, megkenem olyan vastagon krémmel, mint amilyen vastag a tészta. 
4. Ezután ráhelyezek egy tortalapot.
5. Ezt megint megkenem krémmel, és így tovább, míg végül ráhelyezem az utolsó lapot is.
6. Először a torta oldalán kenem el a krémet szép egyenletesre, majd a torta tetejét is bevonom.
7. Most hagyom pihenni egy éjszakát a hűtőben.
8.  Másnap bevonom fondánnal.

A torta bevonása

Eddig én készítettem fondánt, most azonban kipróbáltam az Unidec masszát, és szerintem teljesen megfelel a célnak.

1. Kb. 40 dkg Unidec-et megszínezek narancssárga és barna ételfestékpasztával. Ezt úgy, hogy egy kés hegyét a festékekbe mártom, majd bevagdosom a masszát, és összegyúrom.
2. A tortát előzőleg felforralt vízzel kissé benedvesítem.
3. A masszát porcukor és keményítő keverékén kinyújtom. 
4. A nyújtófát a massza közepére helyezem óvatosan, ráhajtom a massza felét, majd rárakom a tortára. Mindezt kézzel is meg lehet csinálni, én most kézzel csináltam.
5. Tenyérrel (nem ujjbeggyel) szépen elsimítom a tetejét, majd az oldalát, és pizzavágóval levágom a felesleges részt.
6. A narancssárga fondán azon részét, ahová nem szándékozom csillagokat szúrni, lekenem előzőleg felforralt vízzel.
7. A fehér masszát is kinyújtom, ám itt vigyázni kell, hogy a kinyújtott massza mindkét oldaláról le legyen söpörve a keményítő és a porcukor felrakás előtt!!
8. Ezután ráborítom a fehér masszát. Elsimítom a tetejét, majd az oldalát, végül ennél is levágom a felesleges részeket.
9. Tetszés szerint csillagokat, vagy más formákat szúrok ki a fehér fondánból, vigyázva, hogy ne vágjam át a színes fondánt.
10. A kiszúrt darabokat megnedvesítem egy pici vízzel, majd bármilyen elrendezésben visszaragasztom a tortára. 
11. Egy gombóc színes és egy gombóc fehér masszát tortasimító segítségével hosszú "kukaccá" sodrok, picit megnedvesítem őket vízzel, majd jó szorosan egymás mellé helyezem őket. 
12. Megvárom míg megkötnek, majd elkezdem őket sodorni. Ezzel tekerem körbe a torta alját. Ezt jó sokat kell gyakorolni ;) nem egyszerű küldetés...

Egyébként a torta a vékony, lisztmentes lapoknak köszönhetően olyan, könnyed, mintha nem is lenne tésztája. A krém pedig a narancsnak köszönhetően egyáltalán nem émelyítő.

Jó étvágyat! 

Aszalt szilvás hideg gyümölcsrizs

Aszalt szilván kívül bármilyen más gyümölccsel elkészíthető, nekem most ezek voltak itthon.
A megadott anyaghányadból 3 talpas pohárnyi készíthető el.

Hozzávalók:

• 10 dkg rizs
• 1,5 dkg vaj
• 2,5 dl tej
• 2 ek cukor
• fél csipet só
• 1 ek vanília esszencia

• 3+2 dl habtejszín
• 30 g porcukor
• 10 szem aszalt szilva
• piros és zöld alma a díszítéshez

Elkészítés:

1. Tejberizst készítek a megadott alapanyagokból, amit a szokásosnál kicsit sűrűbbre készítek. Recept itt.
2. Az aszalt szilvát apró darabokra vágom, hozzákeverem a tejberizshez.
3. Kihűtöm.
4. 3 dl habtejszínt kemény habbá verek, közben apránként adagolom hozzá a porcukrot.
5. A kihűlt aszalt szilvás tejberizshez óvatosan belekeverem a habtejszínt.
6. Előhűtött talpas poharakba adagolom.
7. 2 dl habtejszínt felverek, nyomózsákba teszem, és ízlés szerint díszítem a desszertet.

Jó étvágyat!

Túrós-habos süti

Ez egy rendkívül finom, mutatós és könnyen elkészíthető süti.

Hozzávalók:
piskóta:

• 6 tojás
• 6 evőkanál porcukor
• 1 dl étolaj
• 6 evőkanál liszt
• 1 csomag sütőpor
• 2 evőkanál kakaópor

krém:

• 2 csomag vaníliás pudingpor
• 6 evőkanál kristálycukor
• 25 dkg porcukor
• fél l tej
• 25 dkg Rama
• fél kg túró
• lekvár (én barackot használtam)
• 1 csomag instant(expressz) zselatin, amit nem kell főzni
• fél l habtejszín  

Elkészítés:

1. A tojások sárgáját kikeverem a porcukorral, majd hozzáadom az étolajat, a lisztet, a sütőport és a kakaóport.
2. A tojások fehérjét kemény habbá verem, és óvatosan a kakaós masszába forgatom.
3. A tésztát sütőpapírral bélelt, kb. 27x38 cm-es tepsiben, 180 fokra előmelegített sütőben megsütöm kb 20 perc alatt. Mielőtt kivenném a sütőből, tűpróbával ellenőrzöm, hogy jó e már. Ha tészta ragad a tűre,még visszateszem.  
4. Tiszta konyharuhára, vagy rácsra borítom a piskótát, lehúzom róla a sütőpapírt, és hagyom kihűlni.  
5. A pudingokat a kristálycukorral és a tejjel a csomagoláson leírtak szerint, de a receptemben megadott mennyiségekkel elkészítem. Mikor langyos, hozzákeverem az instant zselatint.
6. A margarint kikeverem a porcukorral, majd villával beletöröm a túrót, végül összekeverem a pudinggal.
7. A habtejszínt kemény habbá verem. 2/3 részét belekeverem a krémbe, 1/3 részét félreteszem.
8. A tepsit áttörlöm papírtörlővel, és visszarakom bele a piskótát.  
9. A piskótára kenem a krémet, a krémre pedig vékony rétegben lekvárt kenek, majd a maradék habtejszínt tortalapáttal, vagy evőkanállal szétterítem a sütin.
10. Tetejére ízlés szerint ét-vagy tejcsokit reszelek.
11. Min. 2-3 órát, de legjobb, ha egy éjszakát hűtőben pihentetem.

Jó étvágyat!  

Gesztenyés mézes krémes

Rajongok a gesztenyepüréért és a mézes krémesért is. 

A kettőt sikerült összehozni, és alkotni egy nagyon finom sütit!

Hozzávalók: 

a mézes laphoz:

• 15 dkg porcukor
• 1 púpos ek kakaó
• 5 dkg vaj
• 2 ek méz
• 2 tojás
• 40 dkg liszt
• 3 csapott kk szódabikarbóna

a krémhez:

• 1 csomag vaníliás puding
• 3 dl tej
• 15 dkg cukor
• 20 dkg puha Rama
• 50 dkg gesztenyemassza
• 5 cl rum
• 2 dl tejszín
• 1 csomag zselatin fix

a csokimázhoz:

• 10 dkg puha vaj
• 10 dkg porcukor
• 3 púpozott ek kakaó
• 3 ek víz  

Elkészítés:

1. A tészta hozzávalóit a liszt és a szódabikarbóna kivételével összeolvasztom. Mikor kész, elzárom alatta a gázt, és hozzáadom az előbb kihagyott két alapanyagot is.  
2. Három egyenlő részre osztom a tésztát, és egy kivajazott tepsi (kb. 27x19 cm) HÁTÁN, 200 fokon kb 6 perc alatt egyenként készre sütöm őket.
3. Amíg a lapok hűlnek, elkészítem a krémet.
4. Sűrűre főzöm a pudingot a tejjel és a cukorral.
5. A margarint picit felolvasztom, és ha már nem meleg, kihabosítom.
6. Hozzákeverem a kihűlt pudingot, a gesztenyemasszát, a rumot és a zselatin fixet. Ezt alaposan kikeverem.
7. Végül beleforgatom a kemény habbá vert tejszínt is.
8. Az egyik kihűlt lapot a tepsibe teszem, rásimítom a krém felét, ráteszem a második lapot, majd a maradék krémet, és az utolsó lappal zárom a sort.
9. A mázhoz a hozzávalókat kis lángon összeolvasztom és GYORSAN (mert nagyon hamar megszilárdul) elsimítom az utolsó mézes lapon.
10. Egy éjszakára hűtőbe teszem, másnapra megpuhul és harmadnap még finomabb ;)

Jó étvágyat! 

Sport szelet

 

Rengeteg sport szelet receptet kipróbáltam már, mind közül ez a legjobb.

Kétség kívül nagyon finom édesség, könnyű elkészíteni, és a gyerekek is imádják.

Mégis úgy gondolom, hogy merész dolog azt állítani erről a sütiről, hogy sport szelet. 

Én inkább ezt a nevet adnám neki: lapított kókuszgolyó, kókuszreszelék nélkül. Ugyanis ízében inkább egy kókuszgolyóéra hasonlít, mint a Sport szeletre.

Hozzávalók:

• 2 dl tej
• 20 dkg margarin
• 2ek kakaópor
• 13 ek cukor
• 1 csomag vaníliás cukor
• 6 cl rum/kevés rumaroma
• fél kg darált háztartási keksz
• csokimázhoz: 1 tábla étcsoki + 3-4 ek olaj 

Elkészítés:

1. Folyamatos kevergetés mellett felolvasztjuk a margarint a tejjel, a kétféle cukorral és a kakaóporral.
2. Amint elolvadt a margarin, hozzáadjuk a rumot/rumaromát és lekapcsoljuk alatta a gázt.
3. Az olvasztott margarinhoz szórjuk a kekszet, és alaposan összedolgozzuk.
4. Közepes méretű tepsibe öntjük, ahol kanállal, vagy a kezünkkel elegyengetjük a masszát, hogy mindenhova egyforma mennyiség kerüljön.
5. A csokimázhoz a hozzávalókat tűzhelyen felolvasztom, majd a masszára öntöm.
6. Megvárom amíg kihűl, majd legalább 2-3 órát hűtőben dermesztem, de a legjobb, ha másnap fogyasztjuk.

Jó étvágyat!

Moszkauer

Annak ellenére, hogy nem túl mutatósra sikerült, csudafinom karácsonyi édesség, amiből érdemes azonnal dupla adagot készíteni! Már néhány nappal a fogyasztás előtt elkészíthető, így nem kell Karácsonykor ezzel is bajlódni.
A moszkauer liszt-, cukor-, és laktózmentes verziója itt található.

Hozzávalók:

• 10 dkg kristálycukor
• 15 dkg durvára darált dió
• 5 dkg margarin
• 1 dl tejszín
• 1 kk útifűmaghéj
• 5 dkg darált mandula
• 5 dkg aszalt áfonya
• 5 dkg kandírozott citrushéj

Mázhoz:

• 10 dkg étcsoki
• 10 dkg tejcsoki
• 1ek étolaj

Elkészítés

1. Az aszalt áfonyát apró darabokra vágjuk, vagy géppel aprítjuk.

2. A hozzávalókat a liszt, az aszalt gyümölcs és a kandírozott gyümölcs kivételével egy edénybe öntjük és folyamatos kevergetés mellett felfőzzük.

3. Amikor a massza elkezd forrni levesszük a tűzről és belekeverjük a lisztet, az aszalt és a kandírozott gyümit.

4. Szilikonos sütőpapírral bélelt tepsibe egy teáskanál segítségével kis halmokat rakunk egymástól 2-3 cm távolságra.

5. 190 fokra előmelegített sütőben (légkeveréssel vagy anélkül)kb. 5 perc alatt készre sütjük. Akkor jó, ha a széle elkezd barnulni.

6. Amíg a kekszek hülnek, mikróban felmelegítjük a kétféle csokit, majd belekeverjük az olajat.

7. A hideg sütik közepére kevés csokoládét csorgatunk, majd villával minden irányba széthúzzuk a csokit, így szép mintája lesz.

8. Pléhdobozba rakjuk a kész sütiket, másnap még finomabbak!

Jó étvágyat!

Diós muffin

Drága barátnőm muffinos könyvéből van a recept, ami úgy tökéletes, ahogy van.

Hozzávalók:

• 3 tojás
• 20 dkg kristálycukor v. barna cukor
• 1 csomag vaníliás cukor
• 12 dkg darált dió
• 1 csomag sütőpor
• 16 dkg liszt
• 1,25 dl tejföl
• 12,5 dkg margarin

Elkészítés:

1. A tojásokat a cukorral és a vaníliás cukorral habosra keverjük.
2. A margarint felolvasztjuk.
3. A diót, a sütőport és a lisztet külön edényben összekeverjük.
4. A kihűlt margarint és a tejfölt a tojásos masszához öntjük, végül a lisztes keveréket is apránként hozzávegyítjük.
5. A sütőt muffin papírkákkal kibéleljük, és mindegyik formát majdnem teletöltjük a masszával.
6. 170°-ra előmelegített sütőben, légkeveréssel 20 percig sütjük.
7. A forró muffinokat óvatosan kiemeljük a sütőből és rácson hagyjuk kihűlni, de 15 percet mindenképpen várjunk a fogyasztással, különben nem tudjuk szépen lehúzni róla a papírt.

Tipp: Mielőtt a sütőbe kanalaznánk a tésztát, tehetünk bele csokidarabkákat (kb. 10 dkg-t), ezzel is fokozván az ízeket.

Jó étvágyat!

Tejberizs sárgabarack lekvárral

Kis családom nagy kedvence. Nem "nyálkás", de nem is kemény. Szerintem pont így jó, ahogy van. A legjobb eredmény akkor születik, ha tejberizshez/rizottóhoz való rizst használok.

Hozzávalók:

• 20 dkg rizs
• 3 dkg vaj
• 5 dl tej
• 2 ek kristálycukor
• csipet só

Elkészítés:

1. A megtisztított, jól megmosott rizst annyi vízzel öntöm le, amennyi éppen ellepi.
2. Csipetnyi sóval ízesítem, és beledobom a vajat.
3. Begyújtom alatta a gázt, és odafigyelve, nehogy leégjen (de keveset kavarva), elfőzöm alóla a vizet.
4. Ekkor felöntöm a tejjel. Nagy lángra veszem a gázt, és amint elkezd forrni, takarékra veszem. Egyszer még megkavarom, és puhára főzöm. Fontos, hogy épp csak annyiszor keverjük meg, hogy le ne égjen, mert ha sokat kevergetjük, akkor nyálkás lesz.
5. A legvégén belekeverem a cukrot, 1-2 percig, főzöm, majd elzárom alatta a gázt.

Tipp: Fahéjjal és kakaóval is kínálhatjuk, illetve aki édesebben szereti, fogyasztás előtt további cukrot is tehet bele.

Jó étvágyat!

Túrógombóc

Nem esik szét, nem ragad, nekem ez vált be.

Hozzávalók:

• 2,5 dl tej
• 6 ek búzadara
• 2 ek kristálycukor
• fél kg túró
• zsemlemorzsa
• tejföl
• porcukor

Elkészítés:

1. A tejből és a búzadarából tejbegrízt főzünk, a legvégén a cukrot is belekeverjük, majd az egészet kihűtjük.
2. A zsemlemorzsát 1 ek olajon állandó kavarás mellett világos barnára pirítjuk, de vigyázzunk, alacsony lángon csináljuk, mert nehezen indul be, de könnyen megéghet.
3. A kihűlt tejbegrízhez adjuk a túrót, majd nedves kézzel gombócokat formázunk belőle, és a zsemlemorzsában meghempergetjük.
4. Tejföllel és porcukorral tálaljuk.

Jó étvágyat!