Briós

Eddig életemben összesen egyszer csináltam brióst, de nem keresek másik receptet, az tuti. A cukrász tankönyvemben ugyanis egy szerintem 100%-os recept található, most ezt teszem közzé, változtatások nélkül.

 

Ajánlott anyaghányad:
1000 g liszt
100 g vaj/margarin
100 g porcukor
50 g élesztő
csipet só
500 ml tej 
2 db tojássárgája

A fentieken kívül kb. 100 g lisztet számíthatunk szórásra, és 2 db egész tojást kenésre. Továbbá tetszés szerint ízesíthetjük a tésztát citromhéjreszelékkel és vaníliás cukorral.

Az anyagok előkészítését, a kovász érlelését és a tészta gyúrását az alábbiak alapján végezzük.

Miután áttekintettük a rendkívül részletes leírást a linkre kattintva (csak olvasásra bonyolult, csinálni könnyebb), meleg helyen 20-25 percig érleljük, majd átgyúrjuk.
Az újabb pihentetés után, ha tészta megkelt, feldaraboljuk.
580-600 g súlyú tésztarészeket mérünk ki, és 10 egyenlő részre vágjuk.
Az ismertetett nyersanyagmennyiségből 30-32 brióst tudunk készíteni; ezek kisülve 5 dkg súlyúak lesznek.
Fonás előtt a tésztadarabokat kigömbölyítjük, majd rudakba sodorjuk.
A megformázott briósokat sütőlemezre helyezzük. Egész tojással megkenjük.
Kelesztjük, miközben a tojás megszárad a briós felületén.
Ezután újra lekenjük, majd 210 fok körüli, enyhén gőzös sütőtérben megsütjük.
A sütési idő kb. 10-15 perc.

Dupla sonkás tükörtojás

Majdnem ugyanúgy készül, mint Sonkás tükörtojás.

Hozzávalók:

• 4 db tojás
• 8 szelet sonka

Elkészítés:

1. Serpenyőben kevés, forró olajra fektetem a sonkaszeleteket.
2. Amint lett egy kis színük megfordítom őket, hogy a másik oldaluk is picit megpiruljon.
3. Ha ezzel megvagyok, akkor 2 sonkát félreteszek egy tányérra, a maradék 2-re pedig ráütök 1-1 tojást, és kissé mérsékelem alattuk a hőmérsékletet.
4. Amikor látom, hogy a tojás kezd szilárd állagot ölteni, ráfektetem a félretett sonkát, majd kb. 2 percig sütöm, és egy hirtelen mozdulattal megfordítom.
5. Ezután ki-ki addig süti, ahogy szeretné a tojásokat enni. Mi NAGYON megsütve szeretjük, ami azt jelenti, hogy a fordítás után még kb 3 percig sütöm.
6. Tálaláskor reszelek rá sajtot (ha találok a hűtőben:) ).

Jó étvágyat!

Sonkás tükörtojás

 

Pár perc alatt elkészíthető finom reggeli. Gyerekkoromban anyukám sokszor csinálta reggelire. Rengeteget meg tudtam enni belőle, mellé meg jöhetett a kovászos uborka, vagy bármilyen savanyúság, meg persze a puha fehér kenyér, hogy adjunk egy picit a kalóriáknak is ;)

Hozzávalók:

• személyenként 2-3 tojás
• annyi szelet sonka, ahány tojást fogunk sütni

Elkészítés:

1. Serpenyőben kevés, forró olajra fektetjük a sonkaszeleteket.
2. Minden szelet sonkára ütünk 1-1 tojást.
3. Addig sütjük, amíg kissé megszilárdul a tojás, ekkor sonkástul megfordítjuk, és készre sütjük.
4. Azonnal tálaljuk.

Tipp: kenyérrel, vagy extrudált kukoricakenyérrel/ripsz-ropsz-szal is fogyaszthatjuk. Tetejét reszelt sajttal szórva még finomabb lesz, illetve tápanyagtartalma is nő. 

Tejberizs sárgabarack lekvárral

Kis családom nagy kedvence. Nem "nyálkás", de nem is kemény. Szerintem pont így jó, ahogy van. A legjobb eredmény akkor születik, ha tejberizshez/rizottóhoz való rizst használok.

Hozzávalók:

• 20 dkg rizs
• 3 dkg vaj
• 5 dl tej
• 2 ek kristálycukor
• csipet só

Elkészítés:

1. A megtisztított, jól megmosott rizst annyi vízzel öntöm le, amennyi éppen ellepi.
2. Csipetnyi sóval ízesítem, és beledobom a vajat.
3. Begyújtom alatta a gázt, és odafigyelve, nehogy leégjen (de keveset kavarva), elfőzöm alóla a vizet.
4. Ekkor felöntöm a tejjel. Nagy lángra veszem a gázt, és amint elkezd forrni, takarékra veszem. Egyszer még megkavarom, és puhára főzöm. Fontos, hogy épp csak annyiszor keverjük meg, hogy le ne égjen, mert ha sokat kevergetjük, akkor nyálkás lesz.
5. A legvégén belekeverem a cukrot, 1-2 percig, főzöm, majd elzárom alatta a gázt.

Tipp: Fahéjjal és kakaóval is kínálhatjuk, illetve aki édesebben szereti, fogyasztás előtt további cukrot is tehet bele.

Jó étvágyat!