Pozsonyi diós és mákos kifli

Már kezdeném is a mentegetőzést, hogy de én tényleg nem szoktam...
ctrl+c - ctrl+v-zni egy az egyben receptet, de ez megint csak egy olyan.
Mentségemre szolgáljon, hogy péksütiket ritkán készítek ;)
Nos, tehát ez is cukrász tankönyv, bla bla...
Ha jól emlékszem, akkor a tészta hozzávalóinak mennyiségét feleztem, a töltelék ennyi kiflihez elég. De márciusban csináltam, az pedig már rég volt...

Hozzávalók:

• 1000 g liszt
• 400 g vaj
• 100 g porcukor
• 20 g élesztő
• 20 g só
• 300 g tej
• 2 tojássárgája

Elkészítés:

1. Az élesztőt langyos, cukros tejben feloldom, majd összegyúrom a többi anyaggal.
2. Az egészet száraz ruhával letakarom, és hideg helyen 15-20 percig pihentetem.
3. A pihentetés után picit átgyúrom a tésztát, és kb. 30 g-os darabkákra szedem.

Ja igen, a töltelék:

• 500 g dió/mák
• 140 g cukor
• 60 g víz

1. A vizet felteszem forrni a cukorral.
2. Mikor forr, leveszem a tűzről, és elkeverem a dióval/mákkal.

A diósat lehet még pici fahéjjal ízesíteni, a mákosat pedig citromhéjreszelékkel, ki hogy szereti.

4. A 30 g-os tésztadarabkákat 25 g-os töltelékkel kell megtölteni.
5. A tésztadarabkákat gombócokká formázom, majd kilapítom, végül oválisra nyújtom. Milyen vastagra? A lényeg, hogy ne legyen olyan vékony, hogy szakad.
6. A kimért töltelékkupacokat hengerré formázom. Mindegyiket olyan hosszúra, hogy szinte teljesen kitöltsék az ovális tésztát hosszában.
7. A tölteléket a tészta egyik felére teszem, és feltekerem. Erről az egészről nagyon sok szuper videó kering a neten, érdemes megnézni ;)
8. A diós egyedeket patkó formára, a mákosakat kiflire alakítom. Így legalább könnyebben megkülönböztethetők.
Ezután tojássárgával lekenem őket, és hideg helyen addig pihentetem egy tálcán, amíg meg nem "köt" rajtuk a sárga.
9. Ezután pedig tojásfehérjével kenem meg, majd visszateszem őket a hűtőbe, megint addig, amíg meg nem köt rajtuk a cucc.
10. Ekkor mehetnek csak a sütőbe (különben nem lesznek szép márványosak), amit közben 190 fokra előmelegítek.
11. Szép pirosra, vagy hát ilyen barnás-pirosra sütöm őket.


Életemben először csináltam és ettem ilyen kifliket, őrület, hogy mit hagytam ki eddig :D

Jó étvágyat!

Briós

Eddig életemben összesen egyszer csináltam brióst, de nem keresek másik receptet, az tuti. A cukrász tankönyvemben ugyanis egy szerintem 100%-os recept található, most ezt teszem közzé, változtatások nélkül.

 

Ajánlott anyaghányad:
1000 g liszt
100 g vaj/margarin
100 g porcukor
50 g élesztő
csipet só
500 ml tej 
2 db tojássárgája

A fentieken kívül kb. 100 g lisztet számíthatunk szórásra, és 2 db egész tojást kenésre. Továbbá tetszés szerint ízesíthetjük a tésztát citromhéjreszelékkel és vaníliás cukorral.

Az anyagok előkészítését, a kovász érlelését és a tészta gyúrását az alábbiak alapján végezzük.

Miután áttekintettük a rendkívül részletes leírást a linkre kattintva (csak olvasásra bonyolult, csinálni könnyebb), meleg helyen 20-25 percig érleljük, majd átgyúrjuk.
Az újabb pihentetés után, ha tészta megkelt, feldaraboljuk.
580-600 g súlyú tésztarészeket mérünk ki, és 10 egyenlő részre vágjuk.
Az ismertetett nyersanyagmennyiségből 30-32 brióst tudunk készíteni; ezek kisülve 5 dkg súlyúak lesznek.
Fonás előtt a tésztadarabokat kigömbölyítjük, majd rudakba sodorjuk.
A megformázott briósokat sütőlemezre helyezzük. Egész tojással megkenjük.
Kelesztjük, miközben a tojás megszárad a briós felületén.
Ezután újra lekenjük, majd 210 fok körüli, enyhén gőzös sütőtérben megsütjük.
A sütési idő kb. 10-15 perc.

Túrós táska

Mostanában elég sokat böngészem Limara pékségét.

Első próbálkozásként a túrós batyuját próbáltam ki, az eredmény pedig fenomenális, ajánlom mindenkinek! Csak a mazsolát hagytam ki, mert azt nem szeretjük, még a túrós batyuban sem ;)

Ja! És (még) nincs kenyérsütő gépem, így anélkül csináltam.

Hozzávalók:

• 60 dkg liszt
• 3,2 dl tej
• 1 tojás
• 1 kk só
• 3 ek cukor
• 8 dkg olvasztott vaj
• 2,5 dkg élesztő
• fél kg túró
• 2 csapott ek búzadara
• 4 ek cukor
• 1 csomag vaníliás cukor
• 1 citrom reszelt héja
• 2 tojás sárgája
• 2 tojásfehérje kemény habbá verve

Elkészítés:

1. Az összes hozzávalót egy nagy tálba teszem és összegyúrom.
2. A tésztát konyharuhával letakarom és kb fél óra alatt duplájára kelesztem.
3. Közben elkészítettem a tölteléket: a túrót áttörtem a kétféle cukorral, búzadarával, citromhéjjal és a tojások sárgájával, majd óvatosan beleforgattam a tojásfehérjékből vert kemény habot.
4. A megkelt tésztát lisztezett deszkára borítom és kb 3 mm vastag négyzet alakra gyúrom.
5. 10x10 centis négyetekre vágom, a közepükre 1-1 kanállal teszek a töltelékből.
6. A négyzetek sarkait középen összefogom, és picit csavarok rajta, hogy sütés közben ne nyíljanak szét.
7. Sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatom őket.
8. Hagyom kb. 20 percig pihenni.
9. Lekenem a batyukat a felvert tojással.
10. 180 fokra előmelegített sütőben kb. 15 percig sütöm őket.
11. Ha kihűltek a batyuk, tetejüket megszórom porcukorral.

Jó étvágyat!