Pozsonyi diós és mákos kifli

Már kezdeném is a mentegetőzést, hogy de én tényleg nem szoktam...
ctrl+c - ctrl+v-zni egy az egyben receptet, de ez megint csak egy olyan.
Mentségemre szolgáljon, hogy péksütiket ritkán készítek ;)
Nos, tehát ez is cukrász tankönyv, bla bla...
Ha jól emlékszem, akkor a tészta hozzávalóinak mennyiségét feleztem, a töltelék ennyi kiflihez elég. De márciusban csináltam, az pedig már rég volt...

Hozzávalók:

• 1000 g liszt
• 400 g vaj
• 100 g porcukor
• 20 g élesztő
• 20 g só
• 300 g tej
• 2 tojássárgája

Elkészítés:

1. Az élesztőt langyos, cukros tejben feloldom, majd összegyúrom a többi anyaggal.
2. Az egészet száraz ruhával letakarom, és hideg helyen 15-20 percig pihentetem.
3. A pihentetés után picit átgyúrom a tésztát, és kb. 30 g-os darabkákra szedem.

Ja igen, a töltelék:

• 500 g dió/mák
• 140 g cukor
• 60 g víz

1. A vizet felteszem forrni a cukorral.
2. Mikor forr, leveszem a tűzről, és elkeverem a dióval/mákkal.

A diósat lehet még pici fahéjjal ízesíteni, a mákosat pedig citromhéjreszelékkel, ki hogy szereti.

4. A 30 g-os tésztadarabkákat 25 g-os töltelékkel kell megtölteni.
5. A tésztadarabkákat gombócokká formázom, majd kilapítom, végül oválisra nyújtom. Milyen vastagra? A lényeg, hogy ne legyen olyan vékony, hogy szakad.
6. A kimért töltelékkupacokat hengerré formázom. Mindegyiket olyan hosszúra, hogy szinte teljesen kitöltsék az ovális tésztát hosszában.
7. A tölteléket a tészta egyik felére teszem, és feltekerem. Erről az egészről nagyon sok szuper videó kering a neten, érdemes megnézni ;)
8. A diós egyedeket patkó formára, a mákosakat kiflire alakítom. Így legalább könnyebben megkülönböztethetők.
Ezután tojássárgával lekenem őket, és hideg helyen addig pihentetem egy tálcán, amíg meg nem "köt" rajtuk a sárga.
9. Ezután pedig tojásfehérjével kenem meg, majd visszateszem őket a hűtőbe, megint addig, amíg meg nem köt rajtuk a cucc.
10. Ekkor mehetnek csak a sütőbe (különben nem lesznek szép márványosak), amit közben 190 fokra előmelegítek.
11. Szép pirosra, vagy hát ilyen barnás-pirosra sütöm őket.


Életemben először csináltam és ettem ilyen kifliket, őrület, hogy mit hagytam ki eddig :D

Jó étvágyat!

Briós

Eddig életemben összesen egyszer csináltam brióst, de nem keresek másik receptet, az tuti. A cukrász tankönyvemben ugyanis egy szerintem 100%-os recept található, most ezt teszem közzé, változtatások nélkül.

 

Ajánlott anyaghányad:
1000 g liszt
100 g vaj/margarin
100 g porcukor
50 g élesztő
csipet só
500 ml tej 
2 db tojássárgája

A fentieken kívül kb. 100 g lisztet számíthatunk szórásra, és 2 db egész tojást kenésre. Továbbá tetszés szerint ízesíthetjük a tésztát citromhéjreszelékkel és vaníliás cukorral.

Az anyagok előkészítését, a kovász érlelését és a tészta gyúrását az alábbiak alapján végezzük.

Miután áttekintettük a rendkívül részletes leírást a linkre kattintva (csak olvasásra bonyolult, csinálni könnyebb), meleg helyen 20-25 percig érleljük, majd átgyúrjuk.
Az újabb pihentetés után, ha tészta megkelt, feldaraboljuk.
580-600 g súlyú tésztarészeket mérünk ki, és 10 egyenlő részre vágjuk.
Az ismertetett nyersanyagmennyiségből 30-32 brióst tudunk készíteni; ezek kisülve 5 dkg súlyúak lesznek.
Fonás előtt a tésztadarabokat kigömbölyítjük, majd rudakba sodorjuk.
A megformázott briósokat sütőlemezre helyezzük. Egész tojással megkenjük.
Kelesztjük, miközben a tojás megszárad a briós felületén.
Ezután újra lekenjük, majd 210 fok körüli, enyhén gőzös sütőtérben megsütjük.
A sütési idő kb. 10-15 perc.

Extra csokis cupcake

Nagyon régóta szerettem volna már cupcake-et csinálni, de valahogy még csak most jutottam el idáig. Kár volt ennyit várni :)
A recept a BBC GoodFood magazinból van. Nem szokásom a recepteket egy az egyben átvenni, de ez pont úgy jó, ahogy van. Azaz nem. Én a sót kihagytam, illetve baromi sok krém lett, így a muffinok számát megdupláztam. A megadott mennyiségek 18 db muffinra elegendők.

Hozzávalók:

muffinokhoz

• 225 g mikróban felpuhított vaj
• 225 g porcukor
• 3 egész tojás
• 180 g liszt
• 45 g kakaópor
• 1 kk sütőpor
• 75 g tej

krémhez

• 200 g étcsoki
• 300 g puha vaj
• 180 g porcukor
• 75 g kakaópor
• 1 tk vanília kivonat

díszítéshez

• színes cukorkák

Elkészítés:

1. A sütőt előmelegítem 160 fokra (légkeverés), 180 fokra légkeverés nélkül. A vajat habosra keverem a porcukorral, majd egyenként a tojásokat is hozzáadom.
2. Egy külön tálban összekeverem a lisztet, a sütőport és a kakaóport, ezután pedig a vajas keverékhez keverem.
3. A tejjel lazítom.
4. A muffinformát kibélelem muffin papírral (nem kell aggódni, a papaírt simán le lehet majd húzni a sütikről), majd 3/4-éig töltöm a tésztával.
5. 20 perc alatt készre sütöm.
6. Addig elkészítem a csokikrémet.
7. A csokit felolvasztom, majd hagyom kihűlni.
8. A vajat habosra keverem a porcukorral és a kakaóporral és a vaníliával.
9. A kihűlt csokit hozzáöntöm, és még kb. 5 percen át habosítom. 
10. A krémet habzsákba töltöm, majd a kihűlt muffinokra nyomom. 
11. Színes cukorkákkal meghintem.

Jó étvágyat!

rákóczi

Az egyik vizsgasütim volt.
Én nem szeretem, amikor 100 méteres hab van egy alig 1 centis túróréteg felett. Én azt szeretem, amikor sok-sok túró, és kevés fehérjehab van a sütin.
A vizsgán azonban 6000 méteres fehérjehabot kértek a fél centis túróréteggel szemben.
A végén nekik is engedtem, és magamnak is kedveztem.
Ez lett a végeredmény, és azt hiszem mostantól mindig így fogom készíteni a Rákóczi túróst.

Hozzávalók:
a tésztához

• 80 g porcukor 15
• 160 g vaj 80
• 240 g liszt 70

1. Linzer alapot készítek a hozzávalókból. Recept itt.

A sütéshez 25x35 cm-es tepsit használok.

1. Kb. 15 perc alatt 190 fokon aranybarnára sütöm.

a töltelékhez

• 1000 g túró 500
• 80 g búzadara 0
• 250 g kristálycukor  50-60
• 2 tojássárgája 1
• 2 dl tejföl 1
• 1 db citrom reszelt héja

 

1. A hozzávalókat összedolgozom. Igyekszem a túrót minél apróbbra törni.
2. A kisült linzerlapot gyorsan megkenem forró sárgabarack lekvárral, majd rákanalazom a tölteléket, és visszateszem a sütőbe 180 fokon kb. 25 percre.
3. Közben elkészítem a wind habot: 4 tojásfehérjét, a súlyának megfelelő kétszeres mennyiségű kristálycukorral felmelegítek, mindössze addig, amíg a cukorkristályok feloldódnak. Ezután kemény habbá verem.
4. Rákenem a túrótöltelékre, habkártyával mintázhatom, majd visszatolom a sütőbe, és 170 fokon 10 percig sütöm, ügyelve arra, hogy ne barnuljon meg a hab.

Jó étvágyat!

Aszalt szilvás hideg gyümölcsrizs

Aszalt szilván kívül bármilyen más gyümölccsel elkészíthető, nekem most ezek voltak itthon.
A megadott anyaghányadból 3 talpas pohárnyi készíthető el.

Hozzávalók:

• 10 dkg rizs
• 1,5 dkg vaj
• 2,5 dl tej
• 2 ek cukor
• fél csipet só
• 1 ek vanília esszencia

• 3+2 dl habtejszín
• 30 g porcukor
• 10 szem aszalt szilva
• piros és zöld alma a díszítéshez

Elkészítés:

1. Tejberizst készítek a megadott alapanyagokból, amit a szokásosnál kicsit sűrűbbre készítek. Recept itt.
2. Az aszalt szilvát apró darabokra vágom, hozzákeverem a tejberizshez.
3. Kihűtöm.
4. 3 dl habtejszínt kemény habbá verek, közben apránként adagolom hozzá a porcukrot.
5. A kihűlt aszalt szilvás tejberizshez óvatosan belekeverem a habtejszínt.
6. Előhűtött talpas poharakba adagolom.
7. 2 dl habtejszínt felverek, nyomózsákba teszem, és ízlés szerint díszítem a desszertet.

Jó étvágyat!