Extra mini Dobos torta falatok

Karácsony környékén beígértem egy Dobos tortát az egyik aikido-s összejövetelre, amire végül nem tudtam elmenni. A fiúk azóta kérdezik: - Dobos torta?
Itt a válaszom ;)

 

 

Abban biztos voltam, hogy nem nagy tortát fogok vinni, mert nem akartam szeletelni.
Mini Dobos tortát szerettem volna készíteni. Olyat, amit egy falattal el lehet intézni :)
10 éven belül egyszer biztosan elkészítem megint, mert kissé pepecs munka... az íze viszont kárpótol. Asszem :D


Először a krémet készítettem el.
Miután nagyjából körberöhögtek a gyógyszertárban, mert kakaóvajat próbáltam venni, úgy döntöttem a mostanában nagyon menő eredeti Dobos elkészítését elnapolom, ezért Kiskukta krémjét használtam most, 4 tojásból.

Ezután jött a 6 tojásos piskóta.
Fogok majd piskótás bejegyzést is készíteni, de most inkább adok egy linket.
A megadott mennyiségből és módszerrel nem vékony lapokat sütöttem, hanem sütőpapírral bélelt gáztepsibe öntöttem a tésztát, egyenletesre igazítottam, majd légkeverés nélkül 190 fokon kb. 25 perc alatt megsütöttem a lapot.

A krém háromnegyedét elkentem a lapon, majd felespohárral kiszúrtam az egészet.

Egymásra tettem 2 db csokis lapot, körbevontam a maradék krémmel, és durvára tört dióval körbepaníroztam.

Tálcára sorakoztattam őket, és egy éjszakát a hűtőben pihentek.

Másnap sütöttem gáztepsi hátán 3 tojásból piskótát.

Felespohárral kiszúrtam annyi lapot, ahány Dobos tortácska volt (kb. 34).

Nem mértem mennyi cukrot, de kb. 250 g volt, amit folyamatos kevergetés közben közepes lángon karamellizáltam.
Ekkor gyorsan beledobtam a karamellbe egyszerre 4-6 db piskótalapot.
Villával kivettem, sütőpapírra szedtem őket.
Az utolsó adagnál már túl sűrű volt a karamell, újra kellett melegítenem.

Végül a Dobos lapokat a tortácskákra illesztettem.

Szivárvány torta fehércsokis túrókrémmel

Mikor megláttam az oviban a farsangi buli kiírását, már tudtam, hogy az üdítő mellé mi szivárvány tortát fogunk vinni.
Eleinte kicsit ódzkodtam az ételfesték ilyen mértékű használatától, aztán úgy gondoltam: egye fene, miért ne lehetne egy évben egyszer ezt is kipróbálni :)
A színekkel kapcsolatban azt a tanácsot kaptam, hogy sütés előtt legyen élénkebb a szín, mint amilyet utána szeretnék. Ezt mindenki verje ki a fejéből, mert nagyjából ugyanazt a színt kapjuk, csak kicsit sötétebb lesz az eredmény.
Nekem jobban bejönnek a pasztell színek, mint az élénkebbek, úgyhogy legközelebb kevesebb ételfestéket fogok használni, nem kellett volna ráparázni erre a "sütés után nem fog látszódni a szín" dologra.
Próbáltam por állagú festékkel is, én a gélt ajánlom, mert tényleg elég belőle egész kevés, illetve homogenizálódni is könnyebben tud, mint a por.
A krémnél úgy gondoltam, hogy most növényi tejszínt fogok használni, hátha van az ovisok közt laktózérzékeny. Mikor már kész voltam vele, akkor esett le, hogy TÚRÓkrémet alkottam... BTW, a jó szándék megvolt...
Állagra jó kemény lett a krém, ez is volt a cél, viszont így nehezebb szépen eldolgozni a külsejét. Aki nem akar vesződni vele, inkább ne a krémmel kenje körbe, hanem verjen fel tejszínhabot egy kis porcukorral, azt könnyebben el tudja simítani, mint a túrókrémet.

 

 

Piskóta:

• 3x2 db tojás
• 3x40 g kristálycukor
• 3x40 g liszt
•  piros, kék, zöld, citromsárga, narancssárga ételfesték

1. Körberajzolok egy 18 cm-es tortakarikát egy sütőpapíron (nekem a gáztepsi hátán 2 kör fért el)
2. Előmelegítem a sütőt légkeverés nélkül 190 fokra.
3. 2 tojásfehérjét habbá verek, közben adagolom hozzá a cukrot.
4. A 2 sárgát világosodásig kihabosítom.
5. A fehérjébe óvatosan belekeverem a sárgát, majd a lisztet apránként elvegyítem benne.
6. A kapott habot kétfelé veszem.
7. Mindkét félhez más-más ételfestéket adok, közben óvatosan keverem.
8. Ezután a sütőpapíron lévő körök közepére öntöm a masszákat, és egyenletesen eloszlatom (picit lógjon túl a körvonalon a massza).
9. Sütőbe tolom és kb. 10-15 perc alatt készre sütöm.
10. Mikor kihűlt, lehúzom róla a sütőpapírt, és a tortakarikával kiigazítom a lapokat.
11. Ezt a procedúrát összesen háromszor csinálom meg, hogy a végén 6 db lapot kapjak :)

Krém:

• 5 dl habtejszín
• 100 g fehércsoki
• 3 ek porcukor
• 250 g túró

1. Megolvasztom mikróban a fehércsokit (sokszor át kell keverni, különben leég).
2. A túrót és a porcukrot botmixerrel összedolgozom, majd hozzákeverem a langyos csokit.
3. A habtejszínből nem túl kemény habot verek, majd hozzáöntöm a csokis túrót, és folytatom a habverést, amíg összeáll a krém (nem szabad sokáig verni).

Végül betöltöm a lapokat, áthúzom a krémmel a tortát, és cukorkákkal díszítem ;)

Puha mézeskalács fázisfotókkal

Minden mennyiségben jöhet, ugyanis a fiaim imádják!

A tésztáját nem kell pihentetni. 

A sütőből kivéve azonnal puhák, és azok is maradnak.

 

Hozzávalók:

• 510 g liszt 
• kb. 1 dl méz
• 170 g porcukor
• 2 teáskanál mézeskalács fűszerkeverék
• 1 kávéskanál szódabikarbóna
• 2 tojás
• 170 g vaj/margarin, vagy vegyesen

 

Elkészítés:

1.  A lisztet, a szódabikarbónát és a fűszerkeveréket összekeverem.

  



2. A lisztes keveréket, a porcukrot, a tojásokat és a zsiradékot keverőtálba öntöm és a habverő gép hullámos karjával egyneművé dolgozom.

 3. Mikor már kicsit összeállt a tészta, folyamatos keverés mellett annyi mézet csurgatok hozzá, amitől még egy nem ragadós masszát kapok. Az 1 dl biztosan nem fog kelleni, kicsit kevesebb szokott nekem belemenni.

4. Amikor már nagyjából olyan, mint a képen,

 5. akkor kézzel összegyúrom és gombóccá formázom.

 
















6. Lisztezett felületre borítom, és a tetejét is beszórom liszttel, így könnyebb lesz vele dolgozni.

7. Ujjnyi vastagra nyújtom, és tetszőleges formákkal kiszúrom, majd mehetnek a sütőpapírral bélelt tepsikbe.

 

8. Előmelegített sütőben 8 perc után kiveszem őket, különben kemények lesznek!
Légkeveréssel 160 fokra, légkeverés nélkül pedig 180-ra melegítem elő a sütőt.

Most nem írókáztam őket, hanem fondánnal és cukorgyöngyökkel díszítettem a mézeskalácsokat.

Jó étvágyat!

Esterházy torta ajándék köntösben

Hamarosan jön a recept is!!

Pozsonyi diós és mákos kifli

Már kezdeném is a mentegetőzést, hogy de én tényleg nem szoktam...
ctrl+c - ctrl+v-zni egy az egyben receptet, de ez megint csak egy olyan.
Mentségemre szolgáljon, hogy péksütiket ritkán készítek ;)
Nos, tehát ez is cukrász tankönyv, bla bla...
Ha jól emlékszem, akkor a tészta hozzávalóinak mennyiségét feleztem, a töltelék ennyi kiflihez elég. De márciusban csináltam, az pedig már rég volt...

Hozzávalók:

• 1000 g liszt
• 400 g vaj
• 100 g porcukor
• 20 g élesztő
• 20 g só
• 300 g tej
• 2 tojássárgája

Elkészítés:

1. Az élesztőt langyos, cukros tejben feloldom, majd összegyúrom a többi anyaggal.
2. Az egészet száraz ruhával letakarom, és hideg helyen 15-20 percig pihentetem.
3. A pihentetés után picit átgyúrom a tésztát, és kb. 30 g-os darabkákra szedem.

Ja igen, a töltelék:

• 500 g dió/mák
• 140 g cukor
• 60 g víz

1. A vizet felteszem forrni a cukorral.
2. Mikor forr, leveszem a tűzről, és elkeverem a dióval/mákkal.

A diósat lehet még pici fahéjjal ízesíteni, a mákosat pedig citromhéjreszelékkel, ki hogy szereti.

4. A 30 g-os tésztadarabkákat 25 g-os töltelékkel kell megtölteni.
5. A tésztadarabkákat gombócokká formázom, majd kilapítom, végül oválisra nyújtom. Milyen vastagra? A lényeg, hogy ne legyen olyan vékony, hogy szakad.
6. A kimért töltelékkupacokat hengerré formázom. Mindegyiket olyan hosszúra, hogy szinte teljesen kitöltsék az ovális tésztát hosszában.
7. A tölteléket a tészta egyik felére teszem, és feltekerem. Erről az egészről nagyon sok szuper videó kering a neten, érdemes megnézni ;)
8. A diós egyedeket patkó formára, a mákosakat kiflire alakítom. Így legalább könnyebben megkülönböztethetők.
Ezután tojássárgával lekenem őket, és hideg helyen addig pihentetem egy tálcán, amíg meg nem "köt" rajtuk a sárga.
9. Ezután pedig tojásfehérjével kenem meg, majd visszateszem őket a hűtőbe, megint addig, amíg meg nem köt rajtuk a cucc.
10. Ekkor mehetnek csak a sütőbe (különben nem lesznek szép márványosak), amit közben 190 fokra előmelegítek.
11. Szép pirosra, vagy hát ilyen barnás-pirosra sütöm őket.


Életemben először csináltam és ettem ilyen kifliket, őrület, hogy mit hagytam ki eddig :D

Jó étvágyat!

Briós

Eddig életemben összesen egyszer csináltam brióst, de nem keresek másik receptet, az tuti. A cukrász tankönyvemben ugyanis egy szerintem 100%-os recept található, most ezt teszem közzé, változtatások nélkül.

 

Ajánlott anyaghányad:
1000 g liszt
100 g vaj/margarin
100 g porcukor
50 g élesztő
csipet só
500 ml tej 
2 db tojássárgája

A fentieken kívül kb. 100 g lisztet számíthatunk szórásra, és 2 db egész tojást kenésre. Továbbá tetszés szerint ízesíthetjük a tésztát citromhéjreszelékkel és vaníliás cukorral.

Az anyagok előkészítését, a kovász érlelését és a tészta gyúrását az alábbiak alapján végezzük.

Miután áttekintettük a rendkívül részletes leírást a linkre kattintva (csak olvasásra bonyolult, csinálni könnyebb), meleg helyen 20-25 percig érleljük, majd átgyúrjuk.
Az újabb pihentetés után, ha tészta megkelt, feldaraboljuk.
580-600 g súlyú tésztarészeket mérünk ki, és 10 egyenlő részre vágjuk.
Az ismertetett nyersanyagmennyiségből 30-32 brióst tudunk készíteni; ezek kisülve 5 dkg súlyúak lesznek.
Fonás előtt a tésztadarabokat kigömbölyítjük, majd rudakba sodorjuk.
A megformázott briósokat sütőlemezre helyezzük. Egész tojással megkenjük.
Kelesztjük, miközben a tojás megszárad a briós felületén.
Ezután újra lekenjük, majd 210 fok körüli, enyhén gőzös sütőtérben megsütjük.
A sütési idő kb. 10-15 perc.

Extra csokis cupcake

Nagyon régóta szerettem volna már cupcake-et csinálni, de valahogy még csak most jutottam el idáig. Kár volt ennyit várni :)
A recept a BBC GoodFood magazinból van. Nem szokásom a recepteket egy az egyben átvenni, de ez pont úgy jó, ahogy van. Azaz nem. Én a sót kihagytam, illetve baromi sok krém lett, így a muffinok számát megdupláztam. A megadott mennyiségek 18 db muffinra elegendők.

Hozzávalók:

muffinokhoz

• 225 g mikróban felpuhított vaj
• 225 g porcukor
• 3 egész tojás
• 180 g liszt
• 45 g kakaópor
• 1 kk sütőpor
• 75 g tej

krémhez

• 200 g étcsoki
• 300 g puha vaj
• 180 g porcukor
• 75 g kakaópor
• 1 tk vanília kivonat

díszítéshez

• színes cukorkák

Elkészítés:

1. A sütőt előmelegítem 160 fokra (légkeverés), 180 fokra légkeverés nélkül. A vajat habosra keverem a porcukorral, majd egyenként a tojásokat is hozzáadom.
2. Egy külön tálban összekeverem a lisztet, a sütőport és a kakaóport, ezután pedig a vajas keverékhez keverem.
3. A tejjel lazítom.
4. A muffinformát kibélelem muffin papírral (nem kell aggódni, a papaírt simán le lehet majd húzni a sütikről), majd 3/4-éig töltöm a tésztával.
5. 20 perc alatt készre sütöm.
6. Addig elkészítem a csokikrémet.
7. A csokit felolvasztom, majd hagyom kihűlni.
8. A vajat habosra keverem a porcukorral és a kakaóporral és a vaníliával.
9. A kihűlt csokit hozzáöntöm, és még kb. 5 percen át habosítom. 
10. A krémet habzsákba töltöm, majd a kihűlt muffinokra nyomom. 
11. Színes cukorkákkal meghintem.

Jó étvágyat!